【研究成果】甘味タンパク質の高甘味度化に成功 －低カロリータンパク質性甘味料の更なる有効利用に期待－

桝田哲哉 農学研究科助教、フェデリコ2世ナポリ大学（イタリア）らグループの共同研究で、甘味タンパク質ソーマチンの21位のアスパラギン酸（D）をアスパラギン（N）に置換することにより、甘味度を強化（高甘味度化）することに成功しました。このソーマチンD21N変異体は、最も甘いタンパク質であるモネリンY65R変異体と同等の強い甘味を呈しました。

本研究成果は、2月3日付けで英国科学誌「Scientific Reports」誌（電子版）に掲載されました。

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